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La Sfoglia

Ingredienti

Ci siamo. Sono pronta per questa nuova avventura: un mio blog in cui condividere un sacco di ricette e la passione per le tradizioni del mio paese.

Dicembre, che mese sfavillante! Con questo post voglio spalancare le porte della tradizione del Natale della mia famiglia: la sfoglia tirata a matterello.

Per me è importante continuare a cucinare questi piatti, poiché ad essi sono legati indelebili ricordi di storie familiari fatte di racconti e momenti di convivialità trascorsi insieme, di ricette tramandate nel rassicurante calore della cucina da una generazione all’altra. Dedicarsi a queste preparazioni è un modo per farle continuare a vivere, nella speranza che anche in un mondo dove il tempo è diventato un vero lusso, ci sia ancora chi possa trovare piacere e gioia nel ritagliarsi il momento giusto per realizzarle con la dovuta calma, ma soprattutto riuscendo ad apprezzarne il valore.

INGREDIENTI:

500 gr di farina di grano tenero “00”

5 uova medie

(Foto ingredienti)

Fai una fontana sul tagliere di legno con al centro un buco per contenere le uova sgusciate. (Foto 1)

Con la forchetta sbatti le uova e amalgama piano piano la farina facendo attenzione a non rompere l’argine e dando il tempo alle uova di assorbire la farina. (Foto 2)

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, (Foto 3) comincia ad impastare con le mani inserendo tutta la farina. Lavora energicamente l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico per circa 15 minuti dandogli una forma rotonda, il più regolare possibile. (Foto 4) Ora che l’impasto è pronto va infarinato e fatto riposare avvolto dalla plastica per alimenti per almeno mezz’ora. (Foto 5) Ricorda che più l’impasto riposa e più sarà facile tirarlo.

Alcuni consigli per tirare la sfoglia col matterello:

– pulisci bene il tagliere di legno ed infarinalo leggermente prima di iniziare a tirare la sfoglia; (Foto 6)

– le mani sul matterello devono lavorare dal centro verso l’esterno in maniera regolare; (Foto 7)

– ruota spesso la sfoglia in modo da conservare il più possibile una forma tonda ed uno spessore uniforme; (Foto 8)

– appena le dimensioni lo consentono, fai scendere parte della sfoglia dal tagliere affinché il peso pendente ne aiuti l’assestamento. (Foto 9)

Ora con la sfoglia tirata ti puoi sbizzarrire a fare un sacco di formati diversi di pasta all’uovo, ne descrivo due, quelli che più amo.

TAGLIATELLE

Un classico della cucina italiana, quando si tira la sfoglia è d’obbligo fare anche un po’ di tagliatelle!

Lascia asciugare un po’ la sfoglia girandola sopra e sotto affinchè prenda un po’ d’aria sulle due facce, fino a poterla arrotolare su se stessa senza che si attacchi. (Foto 10)

Taglia le tagliatelle della larghezza desiderata, srotolale e, se non si consumano subito, confeziona dei “nidi” che vanno lasciati asciugare bene in modo che si conservino a lungo.

GARGANELLI

Questo formato è sicuramente meno famoso delle tagliatelle, ma ben noto nella cucina romagnola da me molto amata. Conservo ancora il pettine in legno e bambù della mia nonna con il quale faceva i garganelli da ragazzina!

Taglia la sfoglia a quadretti di circa 4 cm di lato e arrotola ogni quadretto, preso di punta, sul bastoncino sopra il pettine in modo che le due estremità si sovrappongano e che il garganello si righi. (Foto 11)

BUON APPETITO!!

Fotos: Enrico Brogiol0